方言与美食（音频） | 陈志兵：特色蔬菜之藠头（江西抚州话）

藠头

藠头是抚州地区的特色蔬菜。

它的叶像葱茎像韭菜，而根球则和蒜瓣一样。藠头的种植在每年农历八月初，可以一直种到九月份。

藠头的种植方式大致有两种，在最开始，并无差距，都是挖沟起陇，在陇上种一粒粒的藠头。四五粒藠头种做一头，月少雨，所以藠头的种植一般选在大雨后。而之后在十月份左右，藠头就要开始上陇了。用锄头把藠头新长出的茎埋起来，一般要上好几次垅，一直到十二月份开始吃藠头。

下酒菜的藠头

另一种是用茅草代替土进行上垅。但用茅草种出的藠头，茎很短，而且颜色也不好看。冬天挖藠头也是个技术活。先用锄头细细地挖去陇头，看准了方向一锄头深扎下去连根拔起，挖出的藠头在水里一洗，深绿的叶子，嫩莹的茎，两米长的白须子在水里闪闪发亮，单是看着便觉得美，接着映来的不胜收。

长的好像葱= =

藠头的老搭档常是大肠或是鸡蛋。先年大年初二，回姥姥家，餐桌上必有大肠藠头。那长长的藠头须也能吃。洗净了，切成沫，加醋加瓣椒便是道解下酒的小菜。

可是看起来太开胃了吧？

撰文 | 陈志兵

诵读 | 陈志兵

方言点：江西抚州

图源自网络（侵删）

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